谷雨时节风俗多

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　　此外，谷雨时节吃香椿是咱北京人几百年来的食俗。香椿又名香椿芽和香椿头，自古为时令名品。品种分为紫椿芽和绿椿芽，尤其前者最佳，它通体紫红，芽苞肥厚，香味馥郁纯正。

　　香椿在东汉时就已是贡品，深受皇家的喜爱，相传王莽篡汉时将刘秀打败，当时有一忠良之后蒋香春用计策救助刘秀逃离王莽的追赶，并曾摘取香椿树芽炒鸡蛋为刘秀充饥。后来香椿炒鸡蛋成了御膳食品。

　　香椿树，曾被视为长寿之木，象征吉祥。庄子曾曰：“大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”民间常以“椿年”、“椿龄”为祝寿词语，楹联就有“筵前倾菊酿，堂上祝椿龄”等。在北京的城乡百姓家至今多喜爱栽植这象征多寿多福的香椿树，旧京丰台等地农家多在温室育栽香椿树苗，毎逢入春后一些商贩趸来挑担串胡同吆喝着；“嫩了芽的香椿哟”叫卖。在老北京的王府、四合院乃至平民小院也都栽有香椿树，那王府贵族的庭院及花园里，旧京时讲究要种植“桐（梧桐）梓（梓树）交耀，椿（香椿）萱（萱草）并茂”的庭院花木，喻有家庭兴旺父母健在长寿之意。

　　在这些百姓人家中，每逢谷雨节及除夕夜时还有用手摸古老的香椿树之俗，以祈求儿童快长大，老者长寿多福。

　　椿芽最早在谷雨前已初长嫩芽，越早香味越浓郁、其香味最佳，旧京街市的大酒缸等酒铺常用嫩芽煮花生米制成“香椿花生”小食品供嗜酒者下酒配菜。百姓家亦多在谷雨时用香椿芽煎鸡蛋、炸“香椿鱼”、拌南豆腐或拌黄豆，也常用香椿芽作老北京炸酱面的菜码儿。回忆笔者少年居住在古老的四合院时，就曾爬椿树摘取椿芽供食用，忆此往事难以忘怀。