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央视网报道 哈尔滨回头是清真食品,色泽金黄,皮焦馅嫩,口味鲜香,老少咸宜,是哈尔滨当地著名特色小吃之一。“回头”与锅贴类似,但较之锅贴要稍大,包的馅也多,呈长方形,两头不封口,而且要向中间褶回,叠上即可,用油煎制而成。食用时佐以醋、蒜。2016年11月在首届中国金牌旅游小吃评选中获奖。
“回头”是什么时候传到哈尔滨的,已不可考。宝盛东圆笼鸳鸯蒸饺的创始人张宝盛1931年在道外天一街开的小饭馆“卫生半菜馆”就是以卖“回头”等小吃为主,这也是有记载哈尔滨最早“回头”。哈尔滨是移民城市,很有可能,回头也是20世纪初随着移民们进入哈尔滨的。
“回头”曾经在哈尔滨盛极一时,而后却断档过30多年。1988年,当时的哈尔滨商委将位于道外区靖宇街247号的市回民烧卖部,改为“回头香饭庄”,主打“回头”。“回头香”在成立前,还专门派人到北京学习过,开业时候,买回头的人排起了长队。顾客吃上3两“回头”,喝上一碗羊汤(5角),只花2元钱便可品尝风味,物美价廉。
做法:
1、和软面(1斤面粉吃5两水),饧好。类似炸大果子面。
2、将牛肉与特二粉,牛肉,白菜,葱,豆油、香油一起搅拌均匀(回头香“回头”投料)。
3、1斤面粉做30个剂子,擀圆皮,把调好的牛肉馅放在圆皮中心的一边,再把圆皮的一半折起盖再另一半上包住馅,将边缘捏紧,呈半圆形。
4、再把两个角相对弯到中间,角压角地捏在一起,长约13厘米,拇指粗,即成“回头”。
5、用平锅烙,成品金黄,外皮微焦,香醇味美。
哈尔滨回头