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西安,不老的古城

旅游首页 来源:《孤独星球》杂志 2018年09月13日 17:55 A-A+

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  西安,旧时被称为“长安”“京兆”“凤城”......这里只有东南西北四个方向,城市宛如棋盘,井井有条。而它也正用新的方式诠释自己的风貌:摔碗酒、毛笔酥、城墙灯会......迸发出源源不断的惊喜。

图片来自 刘兴让

  如果说有的城市可以让世世代代生活在其中的人们不愿意离开,那么西安一定是其中之一。这里似乎存在一种奇怪的“磁场”:十三朝在此建都,每一段王朝的兴衰都为这个城市留下了深深的烙印。行走在西安,不用翻阅史书,也无需专程探寻遗迹,就能了解这片土地。因为这里的衣食住行就穿梭在厚重的历史中。一街一巷,一瓦一隅,一个名字,抑或是一个词汇,都是凝固的记忆。

  在西安,美食是不可或缺的存在。陕西人把“吃”称为“咥”(die二声),通“咬”字,这一叫法源自周朝。陕西人讲究吉利,“咥”字也有着亨通的美意。相比于“吃”,“咥”有着更加酣畅痛快之势。“咥”在西安人的一日生活中扮演着重要的角色,不如从一顿热气腾腾的早饭开始了解这儿的饮食文化。

  清晨的西安,街巷里已是一片繁忙景象,小商贩们将自己的货车停在固定的位置,将各自带来的货物、蔬菜摆出来,搭建起“早市”。早市的面积通常不大,却能够容纳上百个摊位和数不清的货品。

  在这里可以品尝到最正宗、最接地气的胡辣汤、豆腐脑、肉夹馍、豆浆、油条、烧饼、菜盒、煎包等几十种类别的早餐,通常只需要几块钱就可以吃得很饱。早市的摊点分布于各个片区,每个片区的人们都有自己钟情的那一个“早市”。早市大多从6点开始,至8点30左右结束。到了西安,不妨问一问住处附近的居民,赶一次古城热闹丰富的早市。

  肉夹馍可以算是西安传统美食的一大标签,但来西安吃肉夹馍很容易陷入一个误区:去回民街。事实上,西安的肉夹馍大都是用腊汁肉,也就是猪肉做的,因此回民街的肉夹馍并不是西安人眼中最典范的肉夹馍。除了腊汁肉夹馍外,西安的夹馍种类极其丰富:老潼关肉夹馍、蛋菜夹馍、土豆片夹馍、擀面皮夹馍、笼笼肉夹馍、花干鸡蛋菜夹馍、烤串炸串夹馍……坐实了西安“馍都”的称号。

   腊汁肉夹馍店:秦豫、子午路张记翠华路店、王魁肉夹馍

   蛋菜夹馍店:老金家蛋菜夹馍

泡馍

  泡馍,是与肉夹馍势均力敌的存在。泡馍实际是煮出来的,它还有个分支,叫小炒。泡馍和小炒,味道区别很大,泡馍鲜美,小炒因加入了西红柿等时蔬则偏酸辣。

小炒

  吃泡馍有着非常多的讲究,特别是掰馍,可以称得上是一种文化。馍需要掰成豆粒大小,不可以成块或者成沫,更不建议选择以机器切得规整的馍,规则的形状很影响入味程度,口感会差很多。最好是每个馍粒都十分均匀,但对于一般人来说,要做到这种程度,是一件比较耗时耗力的事情,所以聊着天掰半个小时的馍在西安还挺常见。

  摔碗酒原本是陕西岚皋县接待贵客的一种仪式,如今却意外地吸引了众多游客前来体验。虽然西安人对此不以为意,但游客们却乐此不疲。把倒满酒的碗举过头顶,许下美好的祝愿,然后将酒一饮而尽,将碗用力一摔,实在是痛快。碗落地发出清脆的声音,意为“碎碎(岁岁)平安”,同时也意味着摔走晦气,摔来福气。碗中盛的是米酒,香甜醇美,度数也比较低。

   陕西省西安市永兴坊(大门进右拐)

   5元 / 碗

  西安美食也有精致的一面,甜品很好地诠释了这一点。毛笔酥,又称为“妙笔生花”,采用高筋面粉、蛋清、肉松馅和水等原料制成,形似毛笔尖,甚至可以数得根根锋毫。毛笔酥是一道甜品,也算是陕菜中的一道“意境菜”,通过栩栩如生的造型来彰显陕西美食的文风古韵。

  三秦美食众多,但吃到九分饱时,不妨留出一分给陕拾叁。羊肉泡馍、肉夹馍等食物吃多了难免油腻,这时,一口冰淇淋便能够重新激活味蕾。陕拾叁是一家西安特色的甜品店,顺着回民街一路向北,道路尽头那个古朴又端庄的中式小楼就是目的地了。

  在这里可以吃到醪糟味、油泼辣子味、户太八号味、秋葵味、冰峰味、豆腐味等口味的冰淇淋,味道竟然很不错。冰淇淋的原料是应季的,一年四季不尽相同,甚至每一年都不太一样。各式各样的新口味,能让食客永远保持新鲜感,所以无论是游客还是本地人,都喜欢来此大快朵颐。沿着小楼上去,可以在二楼喝杯茶,或是在楼顶吹吹微风,俯瞰回民街的车水马龙。

  尝过了美食,再来体验西安旅行中另一不可或缺的部分:不妨留出一天,穿行在西安的大街小巷。走在西安街巷中,无意间触碰的一砖一瓦,都容易让人产生一种穿越的感觉,在某个瞬间走进古诗辞赋中的意境。

  在西安散步是一件美丽的事情,落日余晖勾勒着城墙的边影,宽阔平坦的道路放缓行者的脚步。而顺城巷,无疑是最合适走路游玩的巷子之一。

  顺城巷环绕着古城墙,编织着这个城市大大小小的故事。这条长约13公里的古巷,贯穿着书院门、碑林、湘子庙、东岳庙,卧龙寺、董仲舒墓等历史遗迹。从书院门开始,西边有屹立百年的宝庆塔,东边至书法圣地碑林,中间是关中书院。道路两边的店铺有文房四宝、古董文物、玉器宝石,还有匠人在店门前制作毛笔。巷中常有奏埙者,古香古色,氤氲着文人墨客的气息。

  但顺城巷又不只有这般古味:近年来,年轻人也成为了这条巷子的主角之一。古玩的新奇,手工艺品的精妙,民宿的故事,小酒馆的欢声笑语,摇滚乐的血液,各种年轻元素在巷子中交织碰撞。

  夜晚闲暇时分不妨去看上一场城墙下的即兴演出。午夜的南门附近,总能听到吉他弹唱的歌声。听歌的人络绎不绝,人们在简单的和弦中,享受这一刻的愉悦沉静,还时有合唱的歌声回荡在六百年历史的城墙门洞下。城墙的庇护仿佛给居民们带来了一种“长安”的心境,人们穿行于大街小巷中,晨练,上班,下课,听戏……历史之城的生活感,大抵如此,一直延续。

  夜晚为西安施上最迷人的粉黛:流光溢彩的钟鼓楼,光影中川流不息的街道……此时便是前往粉巷的最佳时机。

  粉巷位于南大街,来历众说纷纭。一说粉巷以卖胭脂得名,离得很远就能闻到馥郁的胭脂味道;二说粉巷是皇帝选妃子的街道,当时每年粉巷都住满了进城等待被选的妃子。类似的传闻还有种种,但时至今日粉巷已经发展为一个不夜的街道、娱乐的圣地。

  灯火交织的缤纷夜市,穿插其中的德福巷,喝酒看球的人群,聚集起城市夜晚的活力,偶尔也会有梦回大唐“笑春风,舞罗衣,君今不醉将安归”的感受。

  作者|OH,图|OH,部分来自网络

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